Существует как минимум шесть видов молока, из которого готовят сыр: коровье, овечье, козье, верблюжье, кобылье и буйволиное. Еще есть варианты из подсырной сыворотки — из нее готовят адыгейский сыр и рикотту.
Овечий сыр жирнее коровьего, но в нем больше полезных веществ.
Козий сыр гипоаллергенен, поэтому его рекомендуют аллергикам.
Сыр из кобыльего молока у нас большая редкость, но в Казахстане его умеют готовить. Такой сыр технологически трудно сделать из-за состава молока: оно не сворачивается при заквашивании.
Буйволиный сыр — это тоже экзотика, хотя настоящая моцарелла готовится именно из молока буйволиц. Сейчас ее варят и из коровьего молока. Буррата (Burrata) – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Заказать и купить сыр Буррата в Самаре можно в нашем интернет-магазине сыров.
Любой сыр готовят примерно одинаково: молоко ставят в теплое место, пока оно не скиснет и не загустеет за счет молочнокислых бактерий. Затем сырную массу отделяют от сыворотки.
Наша частная сыроварня в Самаре «Сырзавод» предлагает сыры ручной работы, изготовленные только из свежего качественного фермерского молока.